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    山東莊泉植物油有限公司
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    食用油的科學運用

    日 期:2017/9/3 19:11:53 已 閱:1451 次

    食用油是人們每日必吃的食物,因而它的用法能否科學對人體安康至關重要

    常見食用油類

    大豆油

    安康成分:大豆
    大豆油中富含卵磷脂和不飽和脂肪酸,易于消化吸收。
    功 能
    卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素并列的三大營養素之一,能夠加強腦細胞活性,協助維持腦細胞的構造,減緩記憶力衰退,對加強寶寶的記憶力很有幫 助。而不飽和脂肪酸能夠降低膽固醇,維護寶寶的血液循環暢通。但多不飽和脂肪酸也會降低好的膽固醇,在高溫下還易產生油煙和有毒物質,因而,在食用的時分 要控制正確的操作辦法,留意平安。
    烹調方式:低溫或小于200℃的高溫烹調
    貯存方式:避光、防止太陽直曬

    花生油

    安康成分:花生(又名長生果)
    花生屬于高蛋白作物,富含脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K以及鋅、鈣、磷、鐵等元素,營養豐厚。
    功 能
    花生油成分中80%以上都是不飽和脂肪酸,包括人體所必需的亞油酸、亞麻酸、花生油四烯酸等多種不飽和脂肪酸。其中微量元素鋅的含量也是食用油類中最高的,每百克花生油含鋅元素8.48毫克,是色拉油的37倍,菜籽油的16倍, 豆油的7倍。
    烹調方式:煎炒烹炸,200℃以下的高溫皆可
    用法:將炒菜鍋燒熱后倒入花生油,油燒到7至8分熱即可,防止呈現燒到冒煙的水平。
    用量:每日總量不超越25克。高脂血癥、瘦削、糖尿病等中老年朋友每日運用量20克。
    貯存方式:避光、防止太陽直曬

    橄欖油

    安康成分:油橄欖果
    橄欖油含有豐厚的不飽和脂肪酸、礦物質和維生素。
    功 能
    橄欖油中含有不飽和脂肪酸能夠降低低密度膽固醇,不會傷害到人體的其他有益成分。橄欖油被以為是“迄今所發現的油脂中最合適人體營養的油脂”, 具有十分高的營養價值,其中的抗氧化成分,還能夠避免許多慢性疾病,而且由于橄欖油在消費過程中未經過任何化學處置,其自然的營養成分堅持的十分完好,正 好合適小寶寶食用。
    用法:橄欖油含有油膩香味,合適制造涼拌菜。也可用水煮菜后,澆上橄欖油食用。用橄欖油炒菜時,油溫不超越190攝氏度時,橄欖油不會遭到影響。
    用量:倡議每天或隔日進食橄欖油,每日總量不超越35克。

    核桃油

    安康成分:核桃
    核桃被列為世界四大干果之一,具有“鼎力士食品”以及“營養豐厚的堅果”之美稱。核桃油不但營養價值豐厚,且具有卓著的健腦效果及保健功用。
    功 能
    核桃油中富含豐厚的磷脂,是大腦必不可少的重要營養素,對促進寶寶的智力開展,維持神經系統機能的正常運轉大有益處。豐厚的維生素和不飽和脂肪酸、維生素E及多種微量元素,極易消化吸收并容易儲存。核桃油中還含有角鯊烯及多酚等抗氧化物質,能夠促進寶寶的生長發育,堅持骨質密度,并可維護皮膚,防輻射,加強免疫力,對嬰幼兒來說還具有于均衡新陳代謝、改善消化系統的成效。
    烹調方式:低溫烹飪或直接調用
    貯存方式:避光,防止太陽直曬

    山茶油

    安康成分:油茶果
    山茶油富含豐厚的自然維生素E 、角鯊烯,茶多酚。
    維生素E與多種酶一同構成抗氧化系統,維護人體細胞免受自在基的傷害,改惡人體的免疫力。假如維生素E的攝取量不能滿足人體的需求規范,就會招致免疫力低下,從而使人體容易受自在基損害,生機銳減,從而引發癌癥、心臟病等慢性疾病。
    茶油不飽和脂肪酸含量是食用油之最———高達90%以上,人們常吃蛋、奶、油、肉、魚類,這些食物中都 含有較高的飽和脂肪酸,因而我們選油時應該選擇不飽和脂肪酸較高的油,以有效中和飽和脂肪酸,到達預防三高,有利安康目的

    菜籽油

    人體對菜籽油的消化吸收率較高,歐米伽3含量較高,但局部菜籽油中含有相對較高的芥酸,影響其營養價值。
    引薦:盡量進食低芥酸菜籽油(如加拿大菜籽油等)。
    用法:將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油,并多燒一段時間,讓局部芥酸揮發掉。
    用量:每日總量不超越25克。

    玉米油

    由玉米胚加工制成的植物油,主要由不飽和脂肪酸組成。其中亞油酸是人體必需脂肪酸,是構成人體細胞的組成局部,在人體內可與膽固醇相分離,具有防治動脈粥樣硬化和高血壓病等心血管病的成效。玉米油中的谷固醇具有降低膽固醇的成效,富含維生素E,有抗氧化作用,可防治干眼病、夜盲癥、皮炎、支氣管擴張等多種功用,并具有一定的抗癌作用。玉米油中富含的亞油酸和亞麻酸還能夠減緩人類前列腺病癥和皮炎的發作,同時對視網膜和大腦皮質的發育很有好處。

    葵花籽油

    葵花籽油 含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸,維生素E,豐厚的胡蘿卜素能夠促進人體細胞的再生和生長,維護皮膚安康,并能減少膽固醇在血液中的淤積,能降低血清膽固醇的濃度,避免動脈硬化和血管疾病的發作,有良好的延遲人體細胞衰老、十分合適高血壓患者和中老年人食用。
    葵花子油中還含有較多的維生素B3,對治療神經衰弱和抑郁癥等肉體病療效明顯。它含有的一定量蛋白質及鉀、磷、鐵、鎂等無機物,對糖尿病、缺鐵性貧血病的治療都很有效,對促進青少年骨骼和牙齒的安康生長具有重要意義。它含有的亞油酸,是人體必需的脂肪酸,有助于人體發育和生理調理,關于避免皮膚枯燥及鱗屑肥大也有積極作用。
    葵花子油還含有葡萄糖、蔗糖等營養物質,熔點較低,宜于被人體吸收,吸收率可達98%以上。

    芝麻油

    延緩衰老:純麻油含豐厚的維生素E,具有促進細胞團結和延緩衰老的功用。
    維護血管:純麻油含有十分豐厚的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸,容易被人體合成吸收和應用,以促進膽固醇的代謝,并有助于消弭動脈血管壁上的堆積物。
    潤腸通便:習氣性便秘患者,早晚空腹喝一口純麻油,能潤腸通便。
    減輕煙酒毒害:有抽煙習氣和嗜酒的人經常喝點純麻油,能夠減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷,以及肺部煙斑的構成,同時對尼古丁的吸收也有相對的抑止作用。飲酒之前喝點純麻油,則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的維護作用。
    維護嗓子:常喝純麻油能加強聲帶彈性,使聲門張合靈敏有力,對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復作用。
    治療鼻炎:慢性鼻炎患者,用消毒棉球蘸取芝麻油涂于鼻腔患處,有很好的效果

    豬油

    與植物油相比,有不可替代的特殊香味,能夠促進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時,能夠取得用其他調料難以到達的美味。動物油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,簡直勢均力敵,具有一定的營養,并且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高,可達95%以上,是維生素A和維生素D含量很高的調料,所含的脂肪比例小于黃油,較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。普通安康,冰冷地域的人合適食用。每天20克。脂肪量高、膽固醇高,故老年人、瘦削和心腦血管患者都不宜食用。

    牛油

    牛油是維生素A的豐厚來源,而且容易吸收。牛油同時含有其他脂溶性維生素(e,k和d)。
    牛油富含微量元素,特別是硒,這是很強的抗氧化物。
    所含的硒比大蒜還多也含有碘,這是甲狀腺所需的物質。( 維生素A也是甲狀腺所需)
    牛油含有相當可觀的酪酸,它可作為大腸的能源。
    此種脂肪酸也是已知的抗癌物質。 另一種中鏈脂肪酸,月桂酸(lauric acid),具有抗細菌和抗霉菌的作用。
    牛油也含有共軛亞油酸,具防癌作用。牛油有少量但平衡比例的人體必需脂肪酸omega-3 和omega-6。
    醣化神經磷脂:這是特別的脂肪酸,具有抵御腸胃感染的作用,特別是在兒童和老年人。
    膽固醇:無論你對膽固醇有多么不好的印象,但膽固醇是維持腸道安康、腦部和神經發育所必需的。母乳可是富含飽和油和膽固醇的。

    深海魚油

    人類主要從魚類油脂中攝取EPA和DHA,其中以海產肥魚中含量最高,某些淡水魚中也含有一定量的EPA和DHA,其他動物性食物中含量較少。而植物性食物中不含有EPA和DHA。EPA與DHA均為不飽和脂肪酸(Omega-3),他們的化學名分別為二十碳五稀酸(EPA)和二十二碳六稀酸(DHA)。二者均為不飽和脂肪酸,且分子構造極為接近,因而EPA極易在人體內轉化為高密度脂蛋白(HDL)發揮生理功用。

    深海魚油營養
    魚油是指富含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)的魚體內的油脂。
     
    深海魚油作用成效

    1、調理血脂,清算血栓,避免血液凝固,預防腦血栓、腦溢血及中風。
    2、預防關節炎、緩解痛風、哮喘,暫時緩解由關節炎惹起的腫痛。
    3、預防老年癡呆癥、營養大腦、改善記憶。
    4、改善視力、防治老花眼。
    5、維護視網膜。

    深海魚油適用人群

    1、有血栓,腦溢血或中風等患病者。
    2、三高(高血壓、高血脂、高膽固醇)人群。
    3、視力衰退有老花趨向者。
    4、有心臟病、動脈硬化病癥的人群。
    5、有關節炎、痛風、哮喘的人群。
    6、需防治糖尿病兼并癥的患者。

    食用油的作用

    使菜肴呈現出鮮嫩或酥脆的特性。在烹調過程中,用油脂作為傳熱媒介的應用很廣,由于油脂的沸點高,加熱后能加快烹調速度,縮短食物的烹調時間,使原料堅持鮮嫩。恰當地控制加熱時間和油的溫度,還能使菜肴酥松香脆,因而常用于油炸菜點。
    油脂能夠使菜肴呈現出各種不同的色澤。例如在制造掛糊上漿菜時,由于油溫不同,可使炸制或煎制出的菜肴呈現出潔白、金黃、深紅等不同顏色。油能夠高于水或蒸汽1倍的溫度,疾速遣散原料外表及內部的水分,油分子浸透到原料的內部,使菜點分發出誘人的芳香氣息,從而改善了菜肴的風味。香油內鏈(麻油)更具有特殊的香味,對改善菜肴的風味,進步菜點質量有很大的作用。
    在烹調過程中,由于脂肪浸透至原料的組織內部,不只改善了菜肴的風味,并且補充了某些低脂肪菜肴的營養成分,從而進步了菜肴的熱量,即營養價值。

    食用油運用的留意事項

    ⒈高溫炒菜
    很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒,習氣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜,這種做法是不科學的。高溫油不但會毀壞食物的營養成分,還會產生一些過氧化物和致癌物質。倡議先把鍋燒熱,再倒油,這時就能夠炒菜了,不用等到油冒煙。

    ⒉不吃植物性食用油,或者不吃動物油
    假如沒有油,就會形成體內維生素的缺乏,以及必需脂肪酸的缺乏,影響人體的安康。一味強調只吃植物油,不吃動物油,也是不行的。在一定的劑量下,動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。

    ⒊長期只吃單一種類的油
    普通家庭還很難做到炒什么菜用什么油,但我們倡議最好還是幾種油交替搭配食用,或一段時間用一種油,下一段時間換另一種油,由于很少有一種油能夠處理一切油脂需求的問題。

    ⒋血脂不正常的人群或體重不正常的人群,用油沒有什么不一樣的
    關于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說,我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超越25克,多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸根本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、瘦削的人群、瘦削相關疾病的人群或者有瘦削家史的人群,他們每天每人的用油量要更低,以至要降到20克。

    由于食物之間存在相生相忌,所以運用各種不同的可食用油之前,一定要先查分明它們與什么食物不能一同烹調。更需求細致理解調和油的配方,更好的避開與其相忌的食物。認真學習以及理解可食用油的相關學問,關于身體安康來說很重要。
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